Hauptgerichte

Die Auswahl an veganen Hauptspeise reicht von der schnellen Süßspeise bis hin zum herzhaften Abendessen.

  • Russischer Lauch-Eintopf
    Ein leckeres Herbst- oder Wintergericht. Es wärmt so richtig schön. Viel Lauch, Zwiebeln und etwas Schärfe. Es schmeckt gut mit Nudeln oder Kartoffeln.

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  • Zwetschgenknödel mit „Butter“-Soße
    Unsere Zwetschgenknödel werden mit Zwetschgenkompott aus dem Glas und einem fertigen Klosteig hergestellt. Dazu gibt es eine Soße mit Semmelbröseln und gerösteten Mandeln.

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  • Germknödel mit Vanillesoße
    Der Germknödel darf auf keiner Hütte in den Skigebieten in Österreich fehlen. Hier findet Ihr die vegane Variante für zu Hause. Mit Vanillesoße und Mohn eine süße Hauptspeise.

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  • Rohrnudeln mit Vanilleeis und Obst
    Unsere veganen Rohrnudeln werden im Backofen gebacken und haben Ähnlichkeiten mit Dampfnudeln. Dazu reichen wir am besten ein Kompott von Sauerkirschen oder Zwetschgen.

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  • Milchreis mit Mande-„Butter“ Soße und Zimt
    Zu unserem veganen Milchreis, den wir am Besten mit Reis-Drink zubereiten, machen wir eine Soße aus Margarine und gerösteten Mandeln.

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  • Arme Ritter
    mit Kohlrabi-Fenchel Gemüse Zubereitung: Gemüse: Wir schneiden Fenchel und Kohlrabi in kleine Streifen und die Zwiebel in kleine Stücke. Das Gemüse wird in etwas Öl angebraten. Das Gemüse mit der Reis-Cuisine und dem Reis-Drink auffüllen und kochen lassen, bis es noch leichten Biss hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss noch die in…

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  • Chicorée-Lasagne mit Räuchertofu
    Zubereitung: Aus der Margarine, dem Mehl und der Gemüsebrühe stellen wir eine Bèchamel-Soße her. Die Soße fertigen wir etwas dünner an. Zum schluß geben wir etwa 100 ml von der Soja-Cuisine hinzu. Die Zwiebel und den in Stücke geschnittenen Chicorée braten wir in einer Pfanne scharf an. Dann geben wir den in kleine Stücke geschnittenen…

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  • Grießbrei mit Auerkirschen
    Zubereitung: Wir bringen die Sojadrink und die Margarine in einem Topf zum Kochen. Jetzt rühren wir den Weizengrieß unter und lassen alles unter ständigem Rühren aufquellen. Wer möchte kann noch mit Zucker oder Agavendicksaft nachsüßen. Als Beilage reichen wir die Sauerkirschen dazu. Zutaten: für 4-Personen Rezeptinformation Angaben pro Portion Kalorien: kcal Zeitaufwand Vorbereitung: 10 Min.Zubereitung:…

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  • Spargel-Quiche
    Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig mit dem Knethaken mit dem Rührgerät oder mit der Hand zu einem Teig kneten. Quicheform mit Margarine ausfetten und mit Mehl bestäuben. Das überschüssige Mehl abklopfen. Den ausgerollten Teig in die Form gegen und für einige Zeit kalt stellen. In der Zwischenzeit schälen wir den Spargel und kochen diesen…

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  • Bulgur-Salat mit Bratlingen in Tomatensoße
    Zubereitung: Wir kochen den Bulgur nach Anweisen (ca. 10-15 min) und lassen ihn danach wieder kalt werden. Während der Bulgur kocht, können wir das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse müssen wir danach noch kochen. Zuerst geben wir den Sellerie in das kochende Wasser. Nach etwa 5 Minuten geben wir die Karotten, die Paprika…

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  • Rotkohlwickel (Krautwickel)
    mit fränkischem Kartoffelsalat Zubereitung: Den Rotkohl in einem Topf kochen, bis die äußeren Blätter weich sind. Für 4 Personen brauchen wir 8 große Blätter. Wir lösen die Blätter ab und schneiden von den Blättern den harten Strunk oben und unten etwas ab, so dass die Blätter flacher werden und sich so besser einrollen lassen. Wir…

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  • Gebratener Fenchel
    mit Gemüsebratlingen und Kartoffeln Zubereitung: Wir waschen und halbieren den Fenchel. Das Grün schneiden wir ab und legen es zur Seite. Dieses benutzen wir später als Dekoration für unser Gericht. Jetzt geben wir den Fenchel, den Ingwer und den Knoblauch in eine heiße Pfanne mit etwas Öl und braten den Fenchel von allen Seiten an….

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  • Burrito mit Gemüsefüllung
    auch Lavash oder Wrap genannt Zubereitung: Kartoffeln und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika und Zuckerschoten ebenfalls würfeln und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Zuerst die Kartoffeln und Karotten in Salzwasser für etwa 3 min kochen. Dann die Paprika, Zuckerschoten und die Lauchzwiebeln hinzugeben. Das Ganze nochmals ca 3 min köcheln….

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  • Chili sin carne
    Zubereitung: Wir braten die klein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl an und geben dann das Tomatenmark hinzu und rösten die ebenfalls noch mit an. Jetzt geben wir die klein geschnittenen Karotten und die Paprika hinzu. Nun noch die gewaschenen Bohnen und den Mais, sowie die Tomaten, den gehackten Ingwer und Knoblauch. Das Chilli mit der…

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  • Shepherd´s Pie
    Zubereitung: Wir schälen die Kartoffeln und halbieren oder vierteln sie (je nach Größe). Jetzt kochen wir die Kartoffeln in Salzwasser weich. In der Zwischenzeit bereiten wir die Hackfüllung für den Shepherd’s Pie vor. Dazu geben wir das Soja Gehackte in eine Pfanne und braten es für 3-5 Minuten an. Dann geben wir das Tomatenmark und…

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  • Gebratener Spargel
    auf Rucola-Chicorée Salat Zubereitung: Wir schälen den weißen Spargel, den grünen müssen wir nur waschen. Jeweils die unteren holzigen Enden des Spargels abschneiden und dann schneiden wir den Spargel in mundgerechte Stücke. Auch die Paprika waschen wir und schneiden sie in kleine Stücke. In einer (ggf. zwei Pfannen) großen Bratpfanne erhitzen wir etwas Olivenöl und…

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  • Polenta-Salbei Nocken
    Zubereitung: Wir kochen die Polenta nach Anleitung. In der Regel, das Wasser zum kochen bringen, leicht salzen und dann unter ständigem rühren den Polenta Grieß untermengen. Die Hitze reduzieren und den Grieß ca. 15 min. quellen lassen. Immer schön weiter rühren, sonst brennt die Polenta an. Wenn der Teig zu fest wird, einfach noch etwas…

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  • Hartweizennudeln
    Grundrezept Zubereitung: Wir geben den Grieß, mit einer Prise Salz, in eine Küchenmaschine (Knethaken). Jetzt rühren wir das kochende Wasser unter und geben einen Teelöffel Olivenöl dazu. Sobald die Masse etwas kühler geworden ist, nehmen wir sie aus der Küchenmaschine und kneten den Teig einige Minuten mit den Händen gut durch. Die Wassermenge hängt vom…

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  • Salbie-Tagliatelle
    mit Paprika-Sahne-Soße Zubereitung: Für die Salbei-Tagliatelle verwenden wir das Grundrezept für Bandnudeln und geben nur jeweil 1-2 Blätter Salbei in die Teigplatten, bevor wir diese in Streifen schneiden. Wer die Nudeln nicht selber machen will, kann diese natürlich auch kaufen. Zubereitung der Paprikasoße: Die Spitzpaprika in Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl in eine Pfanne…

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  • Bohnen-Falafel
    mit Gemüse und Kartoffeln Zubereitung: Wir geben die Bohnen und Kichererbsen in einen Sieb und waschen diese gut ab und lassen es gut abtropfen. Zusammen mit dem Knoblauch, der Petersilie und den Gewürzen pürieren alles zu einer feinen Masse. Jetzt geben wir das Mehl und das Backpulver hinzu und kneten es zu einem Teig. Wir…

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  • Kürbis-Curry
    mit Kokos-Soße Zubereitung: Den Kürbis in Würfel schneiden und die Karotten entweder auch in Würfel oder Scheiben schneiden. Jetzt geben wir den Kürbis mit dem klein geschnittenen Knoblauch und Ingwer in einen Topf mit Öl und braten alles leicht an. Als nächstes geben wir die Currymischung hinzu und rühren es gut durch. Nun geben wir…

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  • Kürbis-Tofu Ravioli
    mit Kräuterbutter-Soße Zubereitung: Als erstes Stellen wir den Nudelteig her. Das Rezept hierfür findet Ihr auf der Seite „Hartweizennudeln“. Der Teig sollte für ca. 1 Stunde ruhen. So können wir in der Zwischenzeit die Kürbisfüllung herstellen. Dazu schneiden den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel und geben ihn mit der Gemüsebrühe in einen Topf. Nun kochen wir…

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  • Veggie-Burger mit Kartoffelecken
    Zubereitung: Die Kidneybohnen und die Kichererbsen gut abwaschen und abtropfen lassen. Jetzt geben wir die Bohnen und Kichererbsen in einen Mixer und pürieren diese. Zu der Bohnen-Erbsen-Masse geben wir als nächstes das Mehl, das Backpulver und die Gewürze (Majoran, Salz, Pfeffer). Alles zu einem Teig zusammenkneten und einige Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit heizen…

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  • Spiralnudeln mit Mangold
    Zubereitung: Wir waschen den frischen Mangold und schneiden ihn in ca. 1-2 cm breite Streifen. In der Zwischenzeit bringen wir das Nudelwasser zum kochen. Jetzt geben Salz in das Nudelwasser und dann geben wir die Nudeln und den Mangold hinzu. Es muss nun für etwa 7 Minuten köcheln (Hinweise auf der Nudelpackung beachten). Als nächstes…

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  • Gefüllte Paprika mit Kokos-Ananas-Reis
    Zubereitung: Wir bringen die Gemüsebrühe zum kochen und geben die in kleine Stücke geschnittenen Karotten hinein. Jetzt schneiden wir die Zwiebel und geben sie in den Topf, dann den Ingwer fein hacken und ebenfalls in den Topf. Zum Schluss schneiden wir noch die Zucchini klein und geben diese auch noch in den Kochtopf. Nun lassen…

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  • Gemüse in Erdnuss-Tomaten Soße
    Zubereitung: Die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Wir geben das Gemüse in einen Topf, mit etwas Öl, und lassen es kurz andünsten. Als nächstes geben wir die klein geschnittene Chili, die Gemüsebrühe und die Tomaten hinzu. Zum Schluss noch die Erdnussbutter und das Paprikapulver hinzugeben….

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  • Zwiebeln in Balsamico Essig
    Zubereitung: Die Boretto oder Borettane Zwiebeln gibt es im italienischen Supermarkt und ist eine kleine flache weiße Zwiebel mit einem milden und süßen Geschmack. Die Zwiebel schälen wir und waschen sie danach noch ab. Wir geben die Zwiebeln in eine große Pfanne und braten die Zwiebeln darin in etwas Olivenöl leicht an. Nach ein paar…

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  • Grüne Maccheroni
    Die „Grünen Maccheroni“ werden mit einem Pesto aus Bärlauch, grünem Spargel und Zucchini hergestellt. Wir haben hier hausgemachte Nudeln verwendet.

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  • Spargel mit Sauce Hollandaise
    In der kurzen Spargelsaison muss es mindestens einmal einen frischen Spargel mit veganer Sauce Hollandaise und gekochten Kartoffeln geben.

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  • Linsen-Kürbis Eintopf
    Eine leckere und schnell zubereitete Hauptspeise aus Kürbis, Karotten und roten Linsen, die in Gemüsebrühe gegart werden. Mit Chili und Thymian gewürzt gibt es einen feinen Geschmack.

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  • Linsenbällchen
    Gedünstete Klöschen aus roten Linsen mit einer Ernuss-Kokos-Soße. Ganze geröstete Erdnüsse machen die Kokossoße besonders lecker. Dazu kann es Vollkornreis, Bulgur oder auch Pasta geben.

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